Víno z betonového vejce a amfory: proč na nádobě záleží
Když se řekne zrání vína, většina lidí si představí dubový sud nebo nerezový tank. V našem rodinném vinařství ve Znojmě ale část vín zraje v nádobách, které vypadají spíš jako umělecký objekt: v betonovém vejci a v kameninové amfoře. Proč to děláme a co to ve skleničce znamená?
Na nádobě záleží
Nádoba, ve které víno kvasí a zraje, ovlivňuje jeho výsledný charakter víc, než by se mohlo zdát. Každý materiál jinak pracuje s kyslíkem a každý vínu něco přidá, nebo naopak nechá vyniknout čistý projev odrůdy.
Nerezový tank je neutrální a uzavřený. Zachová svěžest a ovoce – proto v něm vznikají vína naší řady KLASIK.
Dubový sud vínu dodá strukturu, třísloviny a kořenité tóny. Zraje v něm například Frankovka 18 DUB nebo RED Cuvée 36 DUB.
Akátový sud zvýrazní aromatiku a přidá medové tóny, jak ukazuje náš Tramín červený AKÁT.
Betonové vejce a amfora leží někde mezi – víno v nich žije, ale nedostává chuť dřeva.
Betonové vejce: návrat k osvědčené metodě
Betonové nádoby mají ve výrobě vína dlouhou historii a dnes zažívají renesanci. Naše betonové vejce pochází od renomované francouzské společnosti Nomblot a od roku 2022 je chloubou našeho sklepa.
Na betonovém vejci jsou výjimečné dvě věci:
Tvar. Ve vejci víno přirozeně cirkuluje, podporuje to spontánní kvašení a jemnou práci s vínem ve všech fázích zrání.
Materiál. Beton je mírně pórovitý, takže do vína proniká jen nepatrné množství kyslíku. Víno tak zraje pomalu a získává výraznou mineralitu a plnou chuť, přitom si zachová čistý projev odrůdy.
Vína z betonového vejce nefiltrujeme a obsahují jen minimum síry. Plníme je do netradičních lahví s voskovými uzávěry.
Kameninová amfora: inspirace antikou
Amfory z pálené hlíny jsou inspirované antickým Řeckem a Římem. Naše kameninové amfory mají téměř nulovou pórovitost, takže víno v nich zůstává svěží a ovocné. Na rozdíl od sudu do vína neuvolňují třísloviny ani dřevité tóny – naopak výrazně podtrhnou mineralitu.
Jak taková vína chutnají
Vína z betonu a amfory jsou plná, minerální a čistá. Nečekejte vanilku ani toast z dřeva – v hlavní roli je odrůda a místo, odkud hrozny pocházejí. Na Znojemsku je to typicky výrazná kyselinka a mineralita.
V současné nabídce najdete tři vína z betonového vejce:
Veltlínské zelené 2024 BETON – suché víno s vůní žlutého ovoce, meruněk a medu, nečiřené, nefiltrované a bez přídavku síry.
Ryzlink rýnský 2023 BETON – zlatavé víno s vůní peckového i tropického ovoce a šťavnatou kyselinou.
Sauvignon Blanc 2022 BETON – minerální a plný Sauvignon s čistým odrůdovým projevem.
Jak je podávat
Podávejte je při 8–13 °C, plnější Ryzlink spíš na horní hranici.
Ryzlinku prospěje, když ho necháte aspoň 10 minut dýchat.
Skvěle se hodí k rybám, plodům moře a sushi, ale i k samotné degustaci.
Mají výborné předpoklady k archivaci – doporučujeme 2 až 6 let od lahvování.
Všechna vína z betonu a amfory najdete na e-shopu v kategorii Amfóra, kamenina, beton. A pokud chcete porovnat, jak nádoba mění víno, objednejte si degustační kolekci dvou řad – najdete v ní víno z nerezu, dubu i betonu vedle sebe.
Komentáře