Co je pét-nat a jak ho pít? Přírodní bublinky ze Znojma
Pét-nat je jedním z nejvýraznějších vinařských trendů posledních let. Přitom nejde o žádnou novinku – je to jedna z nejstarších metod výroby šumivého vína vůbec. V našem rodinném vinařství ve Znojmě ho vyrábíme ze tří odrůd. Co to vlastně je, čím se liší od sektu nebo prosecca a jak ho správně otevřít a pít?
Co je pét-nat?
Pét-nat je zkratka francouzského Pétillant Naturel, tedy „přirozeně perlivé“. Jde o přírodní šumivé víno, ve kterém bublinky vznikají samy – bez přidaného cukru, kvasinek nebo oxidu uhličitého.
Jak pét-nat vzniká
Postup je jednoduchý, ale vyžaduje dobré načasování. Ve chvíli, kdy z moštu teprve vzniká víno a první kvašení ještě neskončilo, víno stočíme do láhve a uzavřeme korunkovým uzávěrem. Kvašení pak pokračuje v uzavřené láhvi. Oxid uhličitý, který při něm vzniká, nemá kam uniknout, a tak se ve víně rozpustí v podobě jemných bublinek.
Výsledkem je živé, nefiltrované víno. Kvasinky v láhvi postupně zkvasí všechen cukr, takže naše pét-naty jsou úplně suché – se zbytkovým cukrem 0 g/l.
Čím se pét-nat liší od sektu, prosecca a frizzante
Sekt tradiční metodou (jako šampaňské) vzniká z hotového tichého vína, do kterého se přidá cukr a kvasinky a v láhvi proběhne druhé kvašení. Kvasinky se pak z láhve odstraní.
Prosecco se nejčastěji vyrábí tak, že druhé kvašení proběhne ve velkém uzavřeném tanku a víno se do lahví plní až hotové.
Frizzante je jemně perlivé víno. Naše Frizzante Cuvée perlí díky sycení oxidem uhličitým.
Pét-nat má jen jedno kvašení, které dobíhá přímo v láhvi. Nic se nepřidává a víno se nefiltruje.
Zákal a usazenina nejsou vada
Protože pét-nat nefiltrujeme ani nečiříme, může být víno mírně zakalené a na dně láhve se může objevit jemná usazenina z kvasinek. Je to přirozená součást tohoto stylu, ne vada vína. Mnozí milovníci pét-natů ji naopak vyhledávají, protože víně dodává plnost.
Jak pét-nat otevřít a podávat
Dobře ho vychlaďte. Před podáváním doporučujeme podchladit až na 0 °C. Vychlazené víno se při otevírání chová klidněji.
Otevírejte opatrně. Korunkový uzávěr odklopte pomalu, ideálně nad dřezem. Živé víno může při otevření zpěnit.
Čiré, nebo zakalené? Pokud chcete čistší víno, nalévejte pomalu a poslední doušek s usazeninou nechte v láhvi. Pokud máte rádi plnější projev, láhev před otevřením opatrně převraťte, aby se usazenina promíchala.
K čemu se pét-nat hodí
Pét-nat je skvělý aperitiv a víno na oslavy, ale díky svěží kyselince a suchému stylu výborně doprovodí i jídlo – těstoviny, zeleninové saláty, grilované maso nebo čerstvý kozí sýr s bylinkami. Oblíbí si ho všichni, kdo mají rádi prosecco a svěží letní vína a chtějí ochutnat něco přírodnějšího.
Naše pét-naty ročníku 2025
Pét-nat Veltlínské zelené – svěží víno s chutí broskví a černého bezu a výraznou kyselinkou.
Pét-nat Pinot Blanc – světle žlutý, s citrusovou vůní a šťavnatou, smetanovou chutí exotického ovoce.
Pét-nat Zweigeltrebe rosé – malinově růžový, s vůní červeného ovoce, třešní a višní.
Všechny tři jsou suché, nefiltrované a vznikly v našem rodinném vinařství ve Znojmě. Další přírodní vína z dubových a akátových sudů i z betonového vejce najdete v kategorii naturální vína.
Komentáře